Özbek mutfağında hamurdan yapılan yemekler önemli bir yer tutar. Hamurlu yemekleri pişirmek için en çok kullanılan pişirme tekniği suda ve buharda pişirme tekniğidir. Buharda pişirmek için “qasqon” adı verilen alüminyum veya çelik demirden yapılmış buhar tencereleri kullanılır. Buhar tenceresi birkaç parçadan oluşur: su kaynatmak için tencere, delikli yuvarlak tepsiler ve kapak. En alttaki tencerede kaynayan suyun buharı tepsilerin deliklerinden yukarı çıkarak yemeğin vitaminlerini koruyarak yemeği en sağlıklı bir şekilde pişirir. Hamurlu yemeklerin neredeyse hepsinde aynı hamur tarifi kullanılır: un, yumurta, tuz ve su değişmeyen malzemelerdir. Suda pişen hamurlu yemeklerin hamuru daha sert ve suda dağılmaması için daha fazla işlenir. Buharda pişen hamurlu yemekler için ise orta sert hamur yoğrulur.

Bugün size anlatmak istediğim yemeğin adı Honim (hânım diye okunur), bazı bölgelerde Hunon, O’rama non olarak da bilinen, Özbekistan’da en çok sevilen yemeklerden biridir. Honim için orta sert hamur yoğrulur ve oklavayla ince hamur açılır. Hamurun şekline göre bu yemek iki çeşide ayrılmıştır: Orama honim yani rulolu honim ve Gul honim yani gül honim. Rulolu honim için yufka gibi hamur açılır, üzerine kıyma, soğan, patates, havuç, tuz ve baharatlardan oluşan harç eşit bir şekilde dağıtılır ve rulo olarak sarılır. Çiçek honim için ise açılmış yufkadan zigzaglı bıçakla birkaç şerit keserek ve üzerine harç koyarak güle benzer bir şekil verip sarılır.

Malzemeler

3-4 kişilik

Hamur için:

• 2,5 su bardağı un (200ml’lik bardak)
• 1 yumurta
• Yarim çay kaşığı tuz
• 200 ml su

Hamura sürmek için:

• 50 gr sıvı yağ

Harcı için:

• 2 adet kuru soğan
• 150-200 gr kıyma
• 3 adet patates
• 1 adet havuç (isteğe göre)
• 1 kaşık domates salçası
• 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kimyon.

Sos için:

• 2-3 kaşık sıvıyağ
• 1 adet kuru soğan
• 4 adet domates
• 1-2 diş sarımsak
• 1 çay kaşık tuz

Yapılışı:

1. Bir bardakta su ile tuzu karıştırın

2. Hamur yoğuracağınız kaba unu koyuyoruz ve ortasından bir boşluk açarak yumurtayı kırıyoruz. Ardından azar azar tuzlu suyu ekleyerek orta sert hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.

3. Hamurun üzerini streç film veya plastik poşetle sarıp 20 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Hamur dinlendiği zaman daha kolay işlenir.

4. Buhar tenceresine su doldurup kaynamaya bırakıyoruz. Delikli tepsileri hamur yapışmaması için sıvı yağla yağlıyoruz.

5. Harcı için sebzeleri temizliyoruz ve soğanı yarım halka, patates ve havucu ince jülyen şeklinde doğruyoruz. Sebzeleri, kıymayı ve baharatları bir kaba koyarak karıştırmadan üzerini bir tabakla kapatıp bekletiyoruz. Yufka açtıktan sonra tuz ekleyeceğiz.

6. Dinlenmiş hamurumuzu alıyoruz ve altına üzerine bir miktar un serperek elimizle hamuru düzleştiriyoruz. İkiye katlayıp yine elimizle bastırarak düzleştiriyoruz.  Hamuru açıp sağa veya sola çevirip yine aynı işlemi yapıyoruz, bu şekilde hamur biraz büyümüş ve düzleşmiş  olacak. Hamuru oklavaya sarıp arada sırada un serperek büyük daire şeklinde 1-2mm kalınlıkta bir hamur açıyoruz.

7. Hazırladığımız harca tuz katarak karıştırıyoruz.

8. Hamurun bir kısmına sıvı yağ sürüyoruz  ve hazırladığımız harcı yağlanmış hamura eşit bir şekilde dağıtıyoruz. (Fotoğrafta yağ gözüksün diye kenarlarına sürmedim, yoksa kenarları da yağlanması lazım)

9. Fotoğrafta gösterildiği gibi 4-5 kere sararak rulo yapıyoruz ve yağlanmış tepsiye yerleştiriyoruz.

10. Eğer sadece rulolu honim yapacaksanız aynı işlemi tekrarlıyorsunuz, eğer gul honim da yapacaksanız hamurun daha ensiz tarafından zigzaglı bıçakla 13 cm’lik şeritler kesiyoruz.  13 x 30 cm’lik şeritler gul honim için yeterli oluyor, şeridiniz uzun ise kesebilir diğer honim için sarabilirsiniz.

11. Honim serilmiş tepsileri tencereye yerleştiriyoruz ve kapağını kapatıp yüksek ateşte 45 dakika pişiriyoruz.

12. Sos için küp veya halka şeklinde doğranmış soğanı önce yağda hafif pembeleşene kadar kızartıyoruz, ardından kabuğu temizlenmiş ve ince doğranmış domates, sarımsak ve tuzu ekleyip koyu sos kıvama gelene kadar pişiriyoruz.

Bu yemek sıcak olarak, yanında domatesli sos veya yoğurtla servis yapılır. Afiyet olsun.